MROŻONKI - dlaczego powinniśmy włączyć je do naszej diety?

MROŻONKI 

dlaczego powinniśmy włączyć je do naszej diety?

źródło zdjęcia: https://www.google.co.uk/search

Jak doskonale wiemy, każdego dnia w naszej diecie powinny zagościć zarówno warzywa i owoce. Zawierają one niezbędne związki pozwalające
zminimalizować ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych.

 

żródło zdjęcia : https://www.google.co.uk/search

Obecnie na rynku są one dotępne w wielu różnych postaciach: świeże, suszone, konserwowe i mrożene a mimo to ich spożycie w dalszym ciągu jest niewystarczające.  

Jakie są tego przyczyny trudno jednoznacznie stwierdzić.
Wielu konsumentów jest niechętnych do zakupu owoców i warzyw, ponieważ uważają, że są droższe od innych środków spożywczych, lub myślą, że ich przygotowanie jest zbyt czasochłonne.
Czy sie z tym zgadzam....

W tym artykule chciałabym podzielić się z Wami jak wartościowym produktem są mrożonki. 
Być może dzięki temu spożycie warzyw i owoców w Waszej diecie wzrośńie.

Aby zrozumieć wady i zalety mrożenia musimy wiedzieć na czym polega ten proces.

Jeśli chodzi o warzywa początkowo proces mrożenie nie dokońca się sprawdzał, gdyż
w wyniku mrożenia warzywa traciły walory smakowe i często brązowiały.
Był to efekt działania zawartych w nich enzymów.

Później jednak odkryto iż wcześniejsze szybkie ogrzewanie (blanszowanie)
unieaktywnia enzymy za to odpowiedzialne.
Dodatkowo blanszowanie zabija wszelkie zarazki,
dzięki czamu produkt jest bardziej bezpieczny do spożycia.

Następną inowacją okazały się zamrażarki fluidyzacyjne, które wykorzystywały sprężone powietrze do szybkiego zamrażania, sprawdziło się to szczególnie w przypadku drobnych owocówi warzyw o regularnych kształtach (jagody, groszek, porzeczki).

Jeśli próbowałeś kiedyś zamrozić maliny, jagody itp. dobrze wiesz, że w warunkach domowych jest to trochę kłopotliwe.
Natomiast w przemyśle produkty te odrazu po zbiorze zostają  czyszczone, krojone i szybko mrożone dzięki czemu zachowują większość wartości odżywczych.

Ludzie nie mogą jednak zrozumieć, że nie są potrzebne żadne środki chemiczne do zamrożenia produktów. Warzywa są zazwyczaj myte kilka razy w czystej wodzie, a następnie zamrożone,
 bez dodatków i większego przetwarzania
 (pomijając krojenie czy  blanszowanie, które nie zmieniają znacząco wartości odżywczych).

Zazwyczaj myślimy o żywności pakowanej jako chemicznie przetworzonej, ale jest to technologia bez użycia środków chemicznych. Środkiem konserwującym jest proces mrożenia.

Wartość odżywcza 

Owoce i warzywa charakteryzują się najwyższą wartością odżywczą, gdy są dojrzałe.
Natomiast kupując tego typu produkty w supermarketach często są one już przejrzałe.
Zaraz po zbiorze owoców ich wartość odżywcza spada a każdym dniem.

Zostały przeprowadzane badania
porównujące zawartość przeciwutleniaczy w produktach świeżych i mrożonych.
Wyniki sugerowały iż poziom ten jest porównywalny.

Jednak są również wady, podczas gdy świeże warzywa tracą na wartości odżywczej w czasie, produkty mrożone tracą podczas procesu blanszowania.

Kwas askorbinowy (Witamina C), jest jednym z wielu związków wrażliwych na działanie ciepła. Inne rozpuszczale w wodzie składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B również są tracone, jednak podczas szybkiego procesu blanszowania straty tych witamin i karotenoidów sa nie wielkie.

Na korzyść mrożonek należy tutaj przypomnieć, że zawatość  witamina C
w czasie przechowywia również będzie spadać.

Ostatnio wyczytałam że proces blanszowania brokułów niszczy zawarty w nich enzym myrozynazy, który jest odpowiedzialny za powstawanie sulforafan ( środek chroniący przed nowotworami).

Porównywując więc produkty świeże i mrożone

Badania pokazują, że mrożone owoce i warzywa są tak samo bogate w substancje odżywcze,
jak świeże, a często bardziej.

W badaniach zostały porównane następujące związki:
witamina C, ryboflawina, alfa-tokoferol i beta-karoten
w produktach takich jak
kukurydza, marchew, brokuły, szpinak, groszek, zielona fasola, truskawki i jagody.

Ogólnie, zawartość witamin 
w zamrożonych produktach była porównywalna lub wyższa niż w przypadku świeżych, 
z wyjątkiem beta-karotenu,
który był niższy w mrożonym groszku, marchewce, szpinaku.
Także poziom ryboflawiny był niższy w mrożonym groszku.

Na początku artykułu wspomniałam co może być przyczyną iż konsumenci tak rzadko sięgają po warzywa i owoce. Jak to się ma natomiast to produktów mrożonych.

Otóż są one tańsze od ich świeżych zamienników,
ze względu na wcześniejszy proces blanszowania, przygotowanie ich zajmuje mniej czasu.

Owoce i warzywa, są  najczęsciej wyrzucanymi produktami w naszym gospodarstwie domowym ze względu na psucie. Mrożonki nie psują się podczas przechowywania,
dzięki czemu nie marnujesz jedzenia i pieniędzy.

żródło zdjęcia : https://www.google.co.uk/search

Mrożone owoce i warzywa możesz spożywać na wiele różnych sposobów,
dodając je do zup, zapiekanek, jogutrów, kaktaji itp.
Zacęcam do spróbowania.

Reasumując:

Mrożone produkty są doskonałym wyborem: są pożywne,stosunkowo niedrogie, wygodne i szybkie w użyciu , a także  ograniczają  marnotrawienie żywności.

Dlatego zalecam dodatkowo wprowadzenie produktów mrożonych do diety w celu zwiększenie spożycia warzyw i owoców a tym samym dla poprawy ogólnego stanu zdrowia.